sábado, 23 de noviembre de 2013

Piruletas de muhammara con lacón o cecina


La salsa muhammara es típica de otoño ya que se prepara con melaza de granada. La melaza se puede comprar ya preparada, pero mi madre aprovecha la temporada y acostumbra a prepararla para estas fechas. La salsa muhammara es perfecta para aperitivos, para acompañar carnes, pescado o incluso pasta!

 


Piruletas de muhammara con lacón o cecina


Ingredientes

- 2 cucharadas de melaza de granada
- 2 pimientos rojos grandes asados
- un diente de ajo
Piruletas de muhammara con lacón o cecina- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de pan rallado, mejor si es con ajo y perejil
- 50 gramos de nueces peladas
- sal
- pan de molde rectangular para enrollar
- lacón o cecina

Para la melaza
- 2 granadas
- 3 cucharadas de azúcar
- zumo de 1/2 limón

 
Piruletas de muhammara con lacón o cecina


Preparación

1. Para preparar la melaza: pelar las granadas, poner los granos en el vaso de la batidora, añadir un poco de agua, triturar y colar. Verter el zumo resultante en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. Cocer hasta que quede un almíbar no demasiado espeso, ya que al enfriarse queda  más consistente. Dejar enfriar.
2. Pelar los pimientos, retirar las semillas, trocearlos e introducirlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes.Triturar hasta obtener una salsa fina y espesa.
3. Extender con un rodillo la rebanada de pan de molde hasta que quede con un grosor de unos 4 - 5 mm. Colocarlo sobre film transparente.
4. Untar con la salsa muhammara y cubrir con el lacón o la cecina cortados en lonchas finas.
5. Enrollar con ayuda del film transparente e introducir en el congelador durante 20 - 30 minutos.
6. Cortar los rollitos en rodajas y pinchar con un palillo para formar las piruletas. Dejar atemperar antes de servir.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Croquetas de butifarra con judías y all i oli


Butifarra con mongetes (judías blancas) y all i oli es una comida típica catalana que yo he querido convertir en croquetas, y he de decir que el resultado ha sorprendido gratamente a mis invitados!



Croquetas de butifarra con judías y all i oli


Ingredientes (para 16 unidades)

- 3 butifarras frescas
- 400 g. de judías blancas cocidas
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite y sal


Croquetas de butifarra con judías y all i oli


Preparación

1. Retirar la piel de las butifarras, desmenuzarlas y freírlas en un poco de aceite de oliva al mismo tiempo que se van chafando con un tenedor para que no queden trozos grandes. Escurrir y, en el mismo aceite, saltear las judías para que tomen el sabor de la butifarra.
2. Chafar las judías, mezclar con las butifarras y rectificar de sal si es necesario.
3. Añadir un huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado y mezclar bien. Si la masa no se puede trabajar con las manos, añadir un poco más de pan.
4. Dar forma a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite abundante y bien caliente.
5. Servir acompañadas de un buen all i oli casero.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Pincho de pastel de carne y tortilla de patatas


Esta semana os traigo un pincho de pastel de carne, tortilla de patatas y láminas de calabacín. Es un pastel muy rico que seguro que os encanta y que podéis servir como tapa o plato principal si lo acompañáis, por ejemplo, de unas verduritas o unos champiñones salteados.



Pincho de pastel de carne y tortilla de patatas


Ingredientes

- 4 calabacines
- una zanahoria
- una cebolla
- 800 g. de carne picada (yo puse solomillo de cerdo y contramuslos de pollo)
- 3 cucharadas de brandy
- una cucharadita de tomillo molido
- 4 patatas medianas
- 3 huevos
- jamón york en lonchas finas
- aceite de oliva y sal


Preparación

1. Lavar y cortar a lo largo los calabacines con ayuda de una mandolina. Si no tenéis mandolina, podéis utilizar un cuchillo bien afilado y cortarlas lo más finas posible. Hacerlos a la plancha unos minutos hasta que estén tiernos y flexibles. Reservar.
2. Rallar la zanahoria y la cebolla y ponerlas en un bol junto con la carne picada, el brandy y el tomillo. Salar al gusto y reservar.
3. Pelar las patatas, cortarlas para tortilla y freír en aceite de oliva. 
4. Mientras se fríen las patatas podemos ir montando el pastel. Forrar un molde de plum-cake con papel de horno, colocar las tiras de calabacín de forma que quede una parte fuera del  molde para poder cerrar después el pastel. Añadir la carne, las tiras de calabacín que nos hayan sobrado y las lonchas de jamón, por este orden. 
5. Batir los huevos y añadir las patatas fritas y escurridas. Mezclar y colocar encima del jamón. Cerrar el pastel con los calabacines que sobresalían del molde.
6. Introducir una bandeja con agua caliente en el horno a 180ºC y cocer el pastel al baño maría durante aprox. 45 minutos. Retirar y dejar entibiar. 
7. Cuando el pastel esté tibio, desmoldar y cortar en lonchas. Servir sobre una rebanada de pan tostado.