Pincho de pastel de carne y tortilla de patatas

Esta semana os traigo un pincho de pastel de carne, tortilla de patatas y láminas de calabacín. Es un pastel muy rico que seguro que os encanta y que podéis servir como tapa o plato principal si lo acompañáis, por ejemplo, de unas verduritas o unos champiñones salteados.

Ingredientes

- 4 calabacines
- una zanahoria
- una cebolla
- 800 g. de carne picada (yo puse solomillo de cerdo y contramuslos de pollo)
- 3 cucharadas de brandy
- una cucharadita de tomillo molido
- 4 patatas medianas
- 3 huevos
- jamón york en lonchas finas
- aceite de oliva y sal

Preparación

1. Lavar y cortar a lo largo los calabacines con ayuda de una mandolina. Si no tenéis mandolina, podéis utilizar un cuchillo bien afilado y cortarlas lo más finas posible. Hacerlos a la plancha unos minutos hasta que estén tiernos y flexibles. Reservar.

2. Rallar la zanahoria y la cebolla y ponerlas en un bol junto con la carne picada, el brandy y el tomillo. Salar al gusto y reservar.

3. Pelar las patatas, cortarlas para tortilla y freír en aceite de oliva. 

4. Mientras se fríen las patatas podemos ir montando el pastel. Forrar un molde de plum-cake con papel de horno, colocar las tiras de calabacín de forma que quede una parte fuera del  molde para poder cerrar después el pastel. Añadir la carne, las tiras de calabacín que nos hayan sobrado y las lonchas de jamón, por este orden. 

5. Batir los huevos y añadir las patatas fritas y escurridas. Mezclar y colocar encima del jamón. Cerrar el pastel con los calabacines que sobresalían del molde.

6. Introducir una bandeja con agua caliente en el horno a 180ºC y cocer el pastel al baño maría durante aprox. 45 minutos. Retirar y dejar entibiar. 

7. Cuando el pastel esté tibio, desmoldar y cortar en lonchas. Servir sobre una rebanada de pan tostado.