Mini cocas de boquerones con gelatina de naranja y limón

Me encantan los boquerones en vinagre caseros, así que buscando una forma original de servirlos he dado con esta rica receta. Las cocas están hechas con la masa sobrante de preparar una deliciosa empanada de atún y la gelatina es de zumo recién exprimido de naranja y limón.

 

 

Ingredientes

- 250 g. de boquerones frescos
- un vasito de vinagre
- un tomate
- una naranja
- 2 limones
- 2 cucharaditas de azúcar
- una hoja de gelatina
- sal
- masa de empanada
- un huevo para pincelar

Preparación

1. Limpiar y retirar la cabeza y las espinas de los boquerones. Congelar.
2. Sacar los boquerones y colocarlos en un cuenco. Cubrir con agua y dejar en el frigorífico hasta que se descongelen. Lavar de nuevo.
3. En un cuenco, poner el zumo de medio limón, medio vasito de vinagre y una cucharadita de sal. Mezclar bien y verter sobre los boquerones. Dejar macerar de 10 a 12 horas.
4. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Calentar el azúcar con 100 ml de zumo de naranja y limón a partes iguales, y disolver la gelatina en él. Verter en un recipiente plano y dejar cuajar en el frigorífico.
5. Formar con la masa de empanada rectángulos de aprox. 8 x 5 cm. Pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC con calor inferior y superior, hasta que las mini cocas estén doraditas. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en trocitos pequeñitos. Aliñar con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
7. Cubrir las cocas con el tomate, los boquerones aliñados con unas gotas de aceite, y la gelatina de naranja y limón.