Tesoros de patata con huevos de codorniz

Esta semana os traigo otro aperitivo de huevos con patatas. Se trata de unos tesoros de patata, ya que si levantas el huevo descubrirás un pisto de verduras que combina a la perfección con ambos ingredientes.

Ingredientes

- 1 cebolla mediana
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1/2 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- una lata pequeña de tomate triturado
- 6 patatas nuevas pequeñas
- 6 huevos de codorniz
- aceite de oliva
- una cucharadita de azúcar
- sal

 

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar en daditos el calabacín, la berenjena y los pimientos.

2. Sofreír a fuego medio en el aceite de oliva hasta que estén hechos. Incorporar el tomate, el azúcar y rectificar de sal. Dejar a fuego suave hasta que evapore el agua.

3. Pelar las patatas y cortarlas formando 6 cuadraditos. Hacer un agujero en el centro con ayuda de un vaciador de melón o un 

descorazonador de manzanas.

4. Colocar las patatas en un plato hondo con 2 cucharadas de agua en la base e introducir en el microondas a máxima potencia durante 4 - 5 minutos.

5. Secar las patatas con papel absorbente y dorar los laterales en una sartén con un poco de aceite. 

6. Salar las patatas y rellenar con el pisto preparado.

7. Freír los huevos de codorniz y recortar las claras con la ayuda de un aro de emplatar pequeño para darles forma redondeada. 

8. Colocar los huevos fritos sobre el pisto y servir inmediatamente.