Croquetas de patatas con pimientos verdes fritos

Hacía tiempo que no preparaba croquetas, y como tenía en casa unos pimientos verdes y no sabía qué hacer con ellos, se me ha ocurrido usarlos para preparar estas ricas croquetas con sabor a tortilla de patatas y pimientos.

 

 

 

Ingredientes

- 600 g. de patatas de carne blanca
- 4 pimientos verdes (de los largos)
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
- sal y aceite de oliva

Preparación

1. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua con sal.

2. Mientras tanto, lavar los pimientos, quitar las semillas, cortarlos en trocitos pequeños y poner a freír en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Escurrir el aceite, salar al gusto y reservar.

3. Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y chafar con un tenedor. Añadir los pimientos fritos cortados en trocitos pequeños, un huevo batido y 2 cucharadas de pan rallado, mezclar bien. Debe quedar una masa que se pueda trabajar bien con las manos, si veis que se pega poner un poco más de pan rallado. 

4. Dar forma a las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

5. Freír en abundante aceite caliente y servir al momento.

Sugerencias

· Como la mayoría de croquetas, éstas también pueden congelarse antes de freír. Pero en este caso, una vez fritas se pueden calentar en el microondas sin temor a que queden blandas.