Cestitos de piquillos con paté de berenjena

Si os gustan los piquillos y las berenjenas, aquí os traigo una combinación perfecta. Se trata de unos cestitos de hojaldre con piquillos rellenos de un sencillo y delicioso paté de berenjena.

Ingredientes

- 10 pimientos del piquillo
- una cucharada de azúcar
- 2 berenjenas
- un diente de ajo
- una cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de comino molido
- una pizca de sal
- una lámina de hojaldre

Preparación

1. Asar las berenjenas y dejarlas enfriar.
2. Pelarlas, quitar las semillas y triturarlas con el ajo, el aceite, el zumo de limón, el comino y la sal.

3. Escurrir los pimientos y ponerlos en una sartén con unas gotas de aceite y el azúcar. Darles una vuelta, retirar y dejar enfriar. 

4. Para preparar los cestitos colocar el hojaldre sobre unas flaneras individuales de forma que las cubra por la parte exterior. A continuación, envolver el hojaldre con papel de hornear y meter el papel sobrante por la parte inferior de la flanera, presionando bien para que no se infle. Hornear a 200ºC durante unos 15 - 20 minutos con calor inferior y superior, hasta que estén dorados.

5. Rellenar los pimientos con el paté de berenjena y colocarlos dentro de los cestitos.

Sugerencias

· Los cestitos se pueden servir acompañados de una salsa de pimientos. Para prepararla sólo tenéis que triturar un par de pimientos con un chorrito de aceite, una pizca de sal y 2 - 3 cucharadas de nata líquida para cocinar.