Cucuruchos de pollo con salsa barbacoa

Esta semana os traigo un pica-pica rico, rápido y original! Se trata de unos burritos de pollo con forma de mini-cucurucho, preparados con obleas de empanadilla y acompañados de salsa barbacoa. En casa triunfaron, así que espero que en las vuestras también!!

Ingredientes (12 unidades)

- 12 obleas de empanadilla
- un huevo batido para pincelar
- una cebolla mediana
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- una pechuga de pollo
- salsa barbacoa
 

Preparación

1. Pincelar los moldes de cucurucho con aceite de oliva. Colocar las obleas de empanadilla en los moldes, procurando que la punta quede bien cerrada.
2. Pincelar las obleas con el huevo batido, y hornear con calor inferior y superior hasta que estén doradas.
3. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar con cuidado para que no se rompan.
4. Pelar y picar la cebolla.
5. Lavar los pimientos, retirar las semillas y picar bien pequeñitos.
6. Cortar la pechuga de pollo en daditos pequeños.
7. Sofreír la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos.
8. Incorporar el pollo y saltear con el sofrito anterior.
9. Por último, añadir la salsa barbacoa al gusto y mezclar bien.
10. Rellenar los cucuruchos con el relleno de burrito y servir inmediatamente.

Canelones de berenjena rellenos de verduritas

Después de unas cuantas semanas sin publicar debido a un gran cambio en mi vida personal, regreso con ganas de traeros nuevas ideas para vuestros aperitivos. En esta ocasión, os traigo la receta de unos ricos y saludables canelones de berenjena rellenos de verduritas. Espero que os gusten!

 

 

Ingredientes

- 3 berenjenas

- una cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 2 manojos de espárragos verdes

- un calabacín

- 1/2 kg. de champiñones

- 3 huevos cocidos

- una cucharada de harina

- 200 ml de leche 

- queso de cabra

 

 

Preparación

1. Lavar y cortar las berenjenas en láminas finas y asarlas en la plancha con unos granos de sal. Reservar.

2. Cortar las verduras en trozos pequeñitos y saltearlas con un poco de aceite de oliva, primero la cebolla, el pimiento, los espárragos y el calabacín, y por último los champiñones. Cuando las verduritas estén tiernas y hayan evaporado el agua, añadir la cucharada de harina, dar unas vueltas e incorporar la leche. 

3. Remover la mezcla anterior hasta que espese. Retirar del fuego y añadir los huevos cortados en trocitos. Dejar templar y colocar una cucharada de la mezcla anterior sobre cada lámina de berenjena.

4. Enrollar las berenjenas con el relleno, colocar en una fuente o un plato apto para el horno y cubrir al gusto con queso de cabra. Espolvorear un poco de azúcar sobre el queso y gratinar en el horno (aunque si tenéis un soplete de cocina ahora es el momento perfecto para utilizarlo!).

Montaditos de calabacín y pollo especiado

 

Esta semana os traigo un aperitivo muy sencillo de preparar. Se trata de unos montaditos con calabacín a la plancha y pollo especiado al curry.

 

Ingredientes (para 6 montaditos)

- un calabacín
- 6 champiñones
- una pechuga de pollo
- especias (comino molido, curry, cúrcuma, pimentón picante, ajo en polvo, laurel)
- sal y aceite
- 6 rodajas de pan

Preparación

1. Cortar el pollo en taquitos y mezclar con las especias y un buen chorro de aceite de oliva. Dejar macerar durante una hora.

2. Cortar el calabacín en rodajas de unos 3 centímetros de grosor. 

3. Lavar y retirar el pie de los champiñones. 

4. Hacer a la plancha tanto los calabacines como los champiñones. Para que se hagan mas rápido introducirlos durante 3 minutos en el microondas y después marcarlos en la plancha con un poco de aceite y sal.

5. Ensartar dos trozos de pollo en cada palillo, hacer a la plancha hasta que estén doraditos y salar al gusto.

6. Preparar los montaditos sobre rodajas de pan tostado y servir calientes.

Mini cocas de boquerones con gelatina de naranja y limón

Me encantan los boquerones en vinagre caseros, así que buscando una forma original de servirlos he dado con esta rica receta. Las cocas están hechas con la masa sobrante de preparar una deliciosa empanada de atún y la gelatina es de zumo recién exprimido de naranja y limón.

 

 

Ingredientes

- 250 g. de boquerones frescos
- un vasito de vinagre
- un tomate
- una naranja
- 2 limones
- 2 cucharaditas de azúcar
- una hoja de gelatina
- sal
- masa de empanada
- un huevo para pincelar

Preparación

1. Limpiar y retirar la cabeza y las espinas de los boquerones. Congelar.
2. Sacar los boquerones y colocarlos en un cuenco. Cubrir con agua y dejar en el frigorífico hasta que se descongelen. Lavar de nuevo.
3. En un cuenco, poner el zumo de medio limón, medio vasito de vinagre y una cucharadita de sal. Mezclar bien y verter sobre los boquerones. Dejar macerar de 10 a 12 horas.
4. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Calentar el azúcar con 100 ml de zumo de naranja y limón a partes iguales, y disolver la gelatina en él. Verter en un recipiente plano y dejar cuajar en el frigorífico.
5. Formar con la masa de empanada rectángulos de aprox. 8 x 5 cm. Pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC con calor inferior y superior, hasta que las mini cocas estén doraditas. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en trocitos pequeñitos. Aliñar con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
7. Cubrir las cocas con el tomate, los boquerones aliñados con unas gotas de aceite, y la gelatina de naranja y limón.

Canelones de berenjena, rellenos de langostinos y trompetas de la muerte

Os traigo la receta de unos canalones vegetales rellenos de langostinos y trompetas de la muerte. Son unos canelones sanos y ligeros, con un sabor delicioso, perfectos para una cena entre amigos!

 

 

Ingredientes

- 2 berenjenas
- media cebolla
- 10 g. de trompetas secas
- 10 langostinos
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de caldo
- aceite y sal

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas finas.

2. Asar las berenjenas a la plancha con un poco de sal y reservar.

3. Hidratar las setas en agua caliente durante 15 minutos. Pelar los langostinos y hacer un caldo con las cabezas.

4. Escurrir las trompetas, trocearlas y reservar el agua.

5. Picar la cebolla y pocharla en aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las trompetas, dar unas vueltas e incorporar los langostinos cortados a trocitos. Saltear durante un par de minutos con un poco de sal.
6. Añadir la harina y dejar tostar un poco. Por último, incorporar el caldo preparado con las cabezas y el agua del remojo de las setas. Dejar espesar, removiendo continuamente, y rectificar de sal.
7. Traspasar a una fuente y tapar con film hasta que esté templado.

8. Cubrir las láminas de berenjena con la mezcla de langostinos y trompetas, y enrollar. Servir los canelones calientes o templados.