Bombas especiales

Esta receta está dedicada a una persona muy especial para mí, cuyo plato favorito son los huevos con patatas y el jamón ibérico. El resultado son las bombas especiales que encontraréis a continuación.

 

 

 

 

Ingredientes (para 6 bombas)

- 1/2 kg. de patatas
- 8 huevos de codorniz (por si se rompe alguno)
- 50 g. de jamón ibérico
- agua con sal
- cayena molida (opcional)
- un huevo
- pan rallado
- aceite de girasol o de oliva suave

Preparación

1. Cortar las patatas a cuartos y cocer en abundante agua con sal. Escurrir, chafar con un tenedor y dejar enfriar.
2. Cortar el jamón en trocitos pequeños y reservar.
3. Escalfar los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre, de uno en uno y sólo durante un par de segundos ya que la yema debe quedar cruda. Según se van haciendo se han de ir refrescando en un bol con agua fría para quitarles el calor y que la yema no se cueza. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

4. Formar 6 bolas con el puré de patatas y colocarlas sobre un film transparente. Chafarlas con la palma de la mano y colocar en el centro el jamón y el huevo. Si las queréis picantes podéis espolvorear con cayena molida.

5. Cerrar las bolas con ayuda del film y acabar de darles forma con las manos.

6. Pasar las bolas por huevo batido y pan rallado. Freír hasta que estén doraditas y servir calientes.

Champiñones rellenos de carne y espárragos trigueros

Los champiñones pueden prepararse de muy diversas formas y rellenos es una de ellas. En este caso los he rellenado con carne picada y espárragos de margen y han quedado bien ricos.

Ingredientes (para 12 unidades)

- 12 champiñones grandes
- una cebolla pequeña
- 12 espárragos verdes
- 150 g. de carne picada de cerdo o ternera (o mixta si os gusta más)
- sal y pimienta
- aceite de oliva suave

Preparación

1. Cortar la parte del tronco que tiene tierra y lavar los champiñones.
2. Separar el tronco y cortarlo a trocitos.
3. Picar la cebolla y cortar los espárragos a trocitos, reservando las puntas para decorar.

4. Sofreir la cebolla en aceite de oliva. Incorporar los espárragos y los troncos de los champiñones y freír a fuego medio hasta que estén tiernos y hayan evaporado el agua.
5. Añadir la carne picada, salpimentar y mezclar bien. Retirar del fuego cuando la carne esté doradita y se haya evaporado el jugo de cocción.

6. Salar un poco los champiñones por la base, rellenar con la mezcla anterior y cocer en la plancha hasta que estén hechos.
7. Decorar el plato con las puntas de los espárragos pasados ligeramente por la plancha.

Mini-tartaletas de queso azul

Aquí tenéis unas deliciosas tartaletas de queso azul y nueces, ideales para completar una estupenda velada entre amigos.

 

Ingredientes

Masa
- 250 g. de harina de trigo
- una pizca de sal
- 100 g. de mantequilla fría troceada
- 40 g. de nueces picadas en la picadora
- agua fría

Relleno
- 2 cucharadas de mantequilla
- un puerro pequeño
- 200 ml de nata líquida
- 125 g. de queso azul
- sal y pimienta
- 3 yemas de huevo
- hierbas aromáticas

Preparación

1. Engrasar ligeramente un molde múltiple para 24 magdalenas o muffins de 5 cm de diámetro.
2. Mezclar la harina con la mantequilla hasta que adquiera la consistencia de pan rallado.
3. Añadir las nueces picadas y la cantidad suficiente de agua fría para ligar la masa.
4. Formar una bola con la masa y extender con el rodillo hasta obtener una lámina de aprox. 4 mm de grosor.
5. Cortar círculos de aprox. 7,5 cm de diámetro y colocar en los huecos del molde dando forma a las tartaletas. Colocar un trozo de papel vegetal sobre la base de cada tartaleta y añadir unos garbanzos secos.
6. Dejar enfriar las tartaletas en el frigorífico durante 30 minutos.
7. Precalentar el horno a 200ºC y hornear las tartaletas durante 10 minutos.
8. Retirar el papel y los garbanzos.
9. Fundir la mantequilla en una sartén y sofreír el puerro bien picadito durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno.
10. Añadir dos cucharadas de nata y el queso azul desmenuzado. Remover hasta que el queso quede totalmente integrado.
11. Incorporar la nata restante y las yemas de huevo. Llevar a ebullición, removiendo continuamente, y salpimentar al gusto.
12. Rellenar las tartaletas y hornear durante 15 minutos.
13. Dejar enfriar en el molde y espolvorear con las hierbas aromáticas.

Bocaditos de calabacín y atún

Estos bocaditos los hace mi madre desde hace muchos años ya que sabe que me encantan. Hoy, para variar, se los he preparado yo a ella.

 

 

 

 

Ingredientes (para 8 montaditos)

- 8 rebanadas de pan
- 4 calabacines medianos
- 2 tomates naturales
- 2 cebollas tiernas
- 2 huevos
- 2 latas de atún en aceite de oliva o girasol
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y cortar tres de los calabacines por la mitad. Cortar a su vez cada mitad en tres láminas, a lo largo del calabacín. Asar en la parrilla con un chorro de aceite de oliva.
2. Picar las cebollas y cortar el calabacín restante en dados pequeños.
3. Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
4. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla, añadir el calabacín cortadito y mantener la cocción hasta que se dore un poco.
5. Incorporar el tomate, salpimentar y dejar que evapore el agua. Añadir el atún desmenuzado, los huevos, y remover hasta que queden bien integrados.
6. Sobre una rebanada de pan, colocar una lámina de calabacín, cubrir con el revuelto preparado, repetir el proceso y acabar con una lámina de calabacín.
7. Decorar con la base del calabacín y pinchar con un palillo.

Timbal de patata y morcilla

 

En esta ocasión os traigo otro aperitivo bien sencillo de preparar, un timbal de puré de patata y morcilla.

Ingredientes (para 6 timbales)

- 1/2 kg. de patatas
- 2 morcillas de cebolla
- sal y pimienta
- perejil

Preparación

1. Pelar las patatas, cortar a cuartos y cocer en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escurrir las patatas y chafarlas con un tenedor. Rectificar de sal y añadir al gusto perejil y pimienta.
3. Pelar la morcilla y saltear ligeramente. Retirar el exceso de aceite.
4. Montar el timbal con la ayuda de un aro de emplatar. Engrasar el aro con un poco de aceite y alternar una capa de puré de patata y otra de morcilla, acabando con una de puré.
5. Decorar con un poco de morcilla.

Sugerencias

·  Si el puré os queda demasiado espeso, añadirle un chorrito de leche para que quede más suave.
· La morcilla sólo se ha de saltear ligeramente, ya que si se fríe en exceso quedará reseca.