Croquetas de butifarra con judías y all i oli

Butifarra con mongetes (judías blancas) y all i oli es una comida típica catalana que yo he querido convertir en croquetas, y he de decir que el resultado ha sorprendido gratamente a mis invitados!

Ingredientes (para 16 unidades)

- 3 butifarras frescas
- 400 g. de judías blancas cocidas
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite y sal

Preparación

1. Retirar la piel de las butifarras, desmenuzarlas y freírlas en un poco de aceite de oliva al mismo tiempo que se van chafando con un tenedor para que no queden trozos grandes. Escurrir y, en el mismo aceite, saltear las judías para que tomen el sabor de la butifarra.
2. Chafar las judías, mezclar con las butifarras y rectificar de sal si es necesario.
3. Añadir un huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado y mezclar bien. Si la masa no se puede trabajar con las manos, añadir un poco más de pan.
4. Dar forma a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite abundante y bien caliente.
5. Servir acompañadas de un buen all i oli casero.

Pincho de pastel de carne y tortilla de patatas

Esta semana os traigo un pincho de pastel de carne, tortilla de patatas y láminas de calabacín. Es un pastel muy rico que seguro que os encanta y que podéis servir como tapa o plato principal si lo acompañáis, por ejemplo, de unas verduritas o unos champiñones salteados.

Ingredientes

- 4 calabacines
- una zanahoria
- una cebolla
- 800 g. de carne picada (yo puse solomillo de cerdo y contramuslos de pollo)
- 3 cucharadas de brandy
- una cucharadita de tomillo molido
- 4 patatas medianas
- 3 huevos
- jamón york en lonchas finas
- aceite de oliva y sal

Preparación

1. Lavar y cortar a lo largo los calabacines con ayuda de una mandolina. Si no tenéis mandolina, podéis utilizar un cuchillo bien afilado y cortarlas lo más finas posible. Hacerlos a la plancha unos minutos hasta que estén tiernos y flexibles. Reservar.

2. Rallar la zanahoria y la cebolla y ponerlas en un bol junto con la carne picada, el brandy y el tomillo. Salar al gusto y reservar.

3. Pelar las patatas, cortarlas para tortilla y freír en aceite de oliva. 

4. Mientras se fríen las patatas podemos ir montando el pastel. Forrar un molde de plum-cake con papel de horno, colocar las tiras de calabacín de forma que quede una parte fuera del  molde para poder cerrar después el pastel. Añadir la carne, las tiras de calabacín que nos hayan sobrado y las lonchas de jamón, por este orden. 

5. Batir los huevos y añadir las patatas fritas y escurridas. Mezclar y colocar encima del jamón. Cerrar el pastel con los calabacines que sobresalían del molde.

6. Introducir una bandeja con agua caliente en el horno a 180ºC y cocer el pastel al baño maría durante aprox. 45 minutos. Retirar y dejar entibiar. 

7. Cuando el pastel esté tibio, desmoldar y cortar en lonchas. Servir sobre una rebanada de pan tostado.

Canelones rellenos de mousse de berenjena, salmón marinado y gambas

Si queréis preparar unos canelones diferentes con los que sin duda sorprenderéis a vuestros invitados, esta es la receta perfecta. Son unos canelones rellenos de mousse de berenjenas, con salmón marinado y gambas, regados con una rica salsita de aceitunas negras.

Ingredientes (para 4 personas)

- 8 canelones de tubo
- 3 berenjenas
- una cebolla tierna
- un ajo
- media cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g. de salmón marinado
- l50 g. de gambas peladas cocidas
- una cucharada de zumo de limón
- 100 ml de nata para cocinar
- 3 hojas de gelatina
- sal

Preparación

1. Asar en el horno las berenjenas y la cebolla (también se pueden hacer al microondas). Dejar enfriar.

2. Una vez frías, retirar la piel y cortarlas a trozos. Introducirlas en el vaso de la batidora, añadir el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el aceite, la mitad del salmón y un poco de sal. Triturar bien hasta obtener una crema homogénea.

3. Cortar el resto del salmón y las gambas en trozos pequeñitos.

4. Reblandecer las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la nata, escurrir la gelatina y disolverla en la nata.

5. Mezclar todo los ingredientes, rectificar de sal y dejar reposar en la nevera durante 1/2 hora.

6. Cocer la pasta tal como indica el fabricante, enfriarla un poco bajo el grifo y dejar secar sobre un paño de cocina.

7. Introducir la mousse de berenjena en una manga pastelera con boquilla grande y rellenar lo canelones.

8. Cortar los canelones al gusto y servir fríos.

 

Sugerencias 

· Podéis servirlos acompañados de una salsita de aceitunas negras: triturar 100 g. de aceitunas negras con un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano.

Rollitos de guacamole y surimi

Esta semana no he tenido mucho tiempo de cocinar, así que os dejo un aperitivo sencillo y sabroso que espero que os guste!

 

 

Ingredientes (para 2 rollitos)

- un aguacate
- una cebolla pequeña morada
- 1/2 pimiento verde
- un tomate rojo pelado y sin semillas
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- zumo de 1/2 limón
- una pizca de sal
- un chorrito de aceite de oliva (opcional)
- 4 barritas de surimi
- pan de molde rectangular sin corteza

Preparación

1. Pelar y chafar la pulpa del aguacate con un tenedor. Rociar con el zumo de limón para que no se oxide.
2. Cortar en trocitos bien pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate.
3. Mezclar con el aguacate, salar al gusto y regar con unas gotas de aceite de oliva.
4. Extender con un rodillo el pan de molde hasta que quede con un grosor de unos 4 - 5 mm y colocarlo sobre film transparente.
5. Cubrir el pan con el guacamole sin llegar hasta los extremos y colocar una o dos barritas de surimi en uno de los laterales, de forma que cubra todo el lateral.
6. Enrollar con ayuda del film transparente e introducir en el congelador durante 20 - 30 minutos.
7. Cortar los rollitos en diagonal, tal y como se muestra en la imagen, y dejar atemperar antes de servir.

Bocaditos de tortilla de atún

 

Esta semana os traigo unos bocaditos sabrosos y sencillos, con una presentación diferente, que podéis preparar en un periquete.

 

 

Ingredientes

- pan de molde sin corteza

- 3 huevos

- una cebolla pequeña

- 2 tomates

- 2 latas de atún

- 1/2 pimiento rojo

- tomate frito

- aceite y sal

Preparación

1. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras de 1 centímetro de ancho aproximadamente, y freír hasta que esté tierno. Escurrir sobre papel de cocina y echarle un poquito de sal.

2. En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en trocitos. Añadir los tomates pelados y cortados en daditos. Cuando hayan evaporado el agua, incorporar el atún escurrido y dar unas vueltas para que se unan todos los sabores.

3. Batir los huevos con un poco de sal, añadir el sofrito anterior bien escurrido y hacer una tortilla fina.

4. Con la ayuda de un rodillo dejar bien finas las rebanadas de pan, untar con el tomate frito, colocar en diagonal (de una punta a otra de la rebanada) una tira de tortilla, una de pimiento rojo y otra de tortilla. Cerrar bien uniendo las otras dos puntas y aguantar con un palillo. 

5. Hornear hasta que estén doraditos, retirar el palillo y partirlos por la mitad. Servir calientes o tibios.