Canelones rellenos de mousse de berenjena, salmón marinado y gambas

Si queréis preparar unos canelones diferentes con los que sin duda sorprenderéis a vuestros invitados, esta es la receta perfecta. Son unos canelones rellenos de mousse de berenjenas, con salmón marinado y gambas, regados con una rica salsita de aceitunas negras.

Ingredientes (para 4 personas)

- 8 canelones de tubo
- 3 berenjenas
- una cebolla tierna
- un ajo
- media cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g. de salmón marinado
- l50 g. de gambas peladas cocidas
- una cucharada de zumo de limón
- 100 ml de nata para cocinar
- 3 hojas de gelatina
- sal

Preparación

1. Asar en el horno las berenjenas y la cebolla (también se pueden hacer al microondas). Dejar enfriar.

2. Una vez frías, retirar la piel y cortarlas a trozos. Introducirlas en el vaso de la batidora, añadir el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el aceite, la mitad del salmón y un poco de sal. Triturar bien hasta obtener una crema homogénea.

3. Cortar el resto del salmón y las gambas en trozos pequeñitos.

4. Reblandecer las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la nata, escurrir la gelatina y disolverla en la nata.

5. Mezclar todo los ingredientes, rectificar de sal y dejar reposar en la nevera durante 1/2 hora.

6. Cocer la pasta tal como indica el fabricante, enfriarla un poco bajo el grifo y dejar secar sobre un paño de cocina.

7. Introducir la mousse de berenjena en una manga pastelera con boquilla grande y rellenar lo canelones.

8. Cortar los canelones al gusto y servir fríos.

 

Sugerencias 

· Podéis servirlos acompañados de una salsita de aceitunas negras: triturar 100 g. de aceitunas negras con un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano.

Rollitos de guacamole y surimi

Esta semana no he tenido mucho tiempo de cocinar, así que os dejo un aperitivo sencillo y sabroso que espero que os guste!

 

 

Ingredientes (para 2 rollitos)

- un aguacate
- una cebolla pequeña morada
- 1/2 pimiento verde
- un tomate rojo pelado y sin semillas
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- zumo de 1/2 limón
- una pizca de sal
- un chorrito de aceite de oliva (opcional)
- 4 barritas de surimi
- pan de molde rectangular sin corteza

Preparación

1. Pelar y chafar la pulpa del aguacate con un tenedor. Rociar con el zumo de limón para que no se oxide.
2. Cortar en trocitos bien pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate.
3. Mezclar con el aguacate, salar al gusto y regar con unas gotas de aceite de oliva.
4. Extender con un rodillo el pan de molde hasta que quede con un grosor de unos 4 - 5 mm y colocarlo sobre film transparente.
5. Cubrir el pan con el guacamole sin llegar hasta los extremos y colocar una o dos barritas de surimi en uno de los laterales, de forma que cubra todo el lateral.
6. Enrollar con ayuda del film transparente e introducir en el congelador durante 20 - 30 minutos.
7. Cortar los rollitos en diagonal, tal y como se muestra en la imagen, y dejar atemperar antes de servir.

Bocaditos de tortilla de atún

 

Esta semana os traigo unos bocaditos sabrosos y sencillos, con una presentación diferente, que podéis preparar en un periquete.

 

 

Ingredientes

- pan de molde sin corteza

- 3 huevos

- una cebolla pequeña

- 2 tomates

- 2 latas de atún

- 1/2 pimiento rojo

- tomate frito

- aceite y sal

Preparación

1. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras de 1 centímetro de ancho aproximadamente, y freír hasta que esté tierno. Escurrir sobre papel de cocina y echarle un poquito de sal.

2. En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en trocitos. Añadir los tomates pelados y cortados en daditos. Cuando hayan evaporado el agua, incorporar el atún escurrido y dar unas vueltas para que se unan todos los sabores.

3. Batir los huevos con un poco de sal, añadir el sofrito anterior bien escurrido y hacer una tortilla fina.

4. Con la ayuda de un rodillo dejar bien finas las rebanadas de pan, untar con el tomate frito, colocar en diagonal (de una punta a otra de la rebanada) una tira de tortilla, una de pimiento rojo y otra de tortilla. Cerrar bien uniendo las otras dos puntas y aguantar con un palillo. 

5. Hornear hasta que estén doraditos, retirar el palillo y partirlos por la mitad. Servir calientes o tibios.

Hamburguesitas de garbanzos

 

En esta ocasión os traigo unas hamburguesitas ricas y saludables, preparadas con garbanzos y hortalizas.

 

 

Ingredientes

- 400 g. de garbanzos cocidos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo pelado
- 1/2 calabacín
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- un huevo
- pan rallado, sal y aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la cebolla, el pimiento y el calabacín en trocitos muy pequeños.
2. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, echar la cebolla, el pimiento y una pizca de sal. Cuando empiecen a estar tiernos, añadir el calabacín y freír unos minutos hasta que evapore el agua. Rectificar de sal y escurrir el aceite sobrante.

3. Triturar los garbanzos y añadir las verduras, el comino molido y el huevo batido. Ayudar a ligar la masa con un par de cucharadas de pan rallado.

4. Precalentar el horno a 180ºC. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y pincelar con aceite de oliva.
5. Con la ayuda de un aro pequeño de emplatar, formar las hamburguesitas directamente sobre la placa. Hornear a 180º con calor superior e inferior durante 15 ó 20 minutos.

6. Servir calientes o tibias, acompañadas de tomate frito.

Croquetas de patatas con pimientos verdes fritos

Hacía tiempo que no preparaba croquetas, y como tenía en casa unos pimientos verdes y no sabía qué hacer con ellos, se me ha ocurrido usarlos para preparar estas ricas croquetas con sabor a tortilla de patatas y pimientos.

 

 

 

Ingredientes

- 600 g. de patatas de carne blanca
- 4 pimientos verdes (de los largos)
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
- sal y aceite de oliva

Preparación

1. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua con sal.

2. Mientras tanto, lavar los pimientos, quitar las semillas, cortarlos en trocitos pequeños y poner a freír en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Escurrir el aceite, salar al gusto y reservar.

3. Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y chafar con un tenedor. Añadir los pimientos fritos cortados en trocitos pequeños, un huevo batido y 2 cucharadas de pan rallado, mezclar bien. Debe quedar una masa que se pueda trabajar bien con las manos, si veis que se pega poner un poco más de pan rallado. 

4. Dar forma a las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

5. Freír en abundante aceite caliente y servir al momento.

Sugerencias

· Como la mayoría de croquetas, éstas también pueden congelarse antes de freír. Pero en este caso, una vez fritas se pueden calentar en el microondas sin temor a que queden blandas.